最新消息

最新消息
最夯活動

口湖扁魚加工製作

【雲林新聞/記者 范宏坤 報導】

每年10月到12月是扁魚產季,雖然口湖鄉不是扁魚產地,不過國內的扁魚乾貨源,有一半以上來自口湖鄉,因為曬扁魚的過程,需要風吹,加上日曬,而且日頭不能太大,所以扁魚加工業者利用日頭不是很大的時候,在戶外曬扁魚,並且委托村民剝魚皮、去魚骨,由於扁魚乾製作費時費工,加上漁獲逐年減少,產地價格一斤大約500到700元。

口湖鄉社區產業生態發展協會理事長 陳玉釵 說「扁魚的歷史很久了,只是氣候方面蚵寮這邊比較適合加工,其他就是基隆和宜蘭。曬扁魚的過程非常麻煩,第一是要清洗,然後要一尾一尾排開,日曬、乾燥,接著要人工剝魚皮、去魚骨」。

扁魚乾味道鮮美口感佳,運用的範圍非常廣泛,陳玉釵說「火鍋都要用扁魚,像我們在地炒高麗菜、煮麵線還是滷肉,放兩尾下去,口感很好」。